お米は優れた栄養を持つ食品です【米の栄養

米の栄養

米は、大変栄養価に富んだ食品です。
お茶碗一杯分のお米には、約250kcalのエネルギーがあります。
米に含まれる主な栄養成分は炭水化物で、その他、タンパク質、カルシウム、鉄、マグネシウム、亜鉛、ビタミンB1、ビタミンB2、食物繊維が含まれています。米を取り入れた食生活は、米自身が体に必要な栄養成分に必要な栄養素がバランスよく含まれている優れた食品であるという点に加えて、主食の米におかずを組み合わせることで更にバランスの取れたものになるというメリットがあります。
欧米型の食生活が中心になっている現代ですが、最近の健康ブームを受けて、日本型の米中心の生活が見直されてきています。
お米は籾の状態から精米されることによって、食べられるようになるのですが、精米の度合いによって、白米と玄米に分けられます。糠を完全に取り除かない玄米は、白米よりもさらに健康に良いとされています。また、玄米を発芽させた発芽玄米は、玄米よりも食べやすいため、最近は健康食品として人気が出てきているようです。
そんなお米の栄養に注目して、お米生活のメリットをご紹介します。

効果的にお米の栄養を取り入れるには日本型の食生活が最適!

ご飯は炭水化物だから太る、と思っている方もいるのではないでしょうか?
ですが、ご飯と一緒におかずをきちんと取ることによって、より栄養バランスの取れた食事となり、食べすぎない限り太る原因となるということはありません。
米の栄養と和食忙しいのでご飯ではなくパンで済ませてしまうという方は、この機会にパンではなくご飯中心の生活に変えてみてはいかがでしょうか? ご飯は、パンよりもお腹が空きにくく、カロリーも低く、余計な塩分も摂らずに済むというメリットがあります。
昔から食べられてきた日本型の食事は、「一汁三菜」が基本です。一汁三菜とは、ご飯に汁ものとおかず三品(主菜1品と副菜2品)という組み合わせのことです。この日本型の食生活というのは、実はとても理想的な食事です。米と一緒に他の食品を摂ることで、消化や吸収がよくなるという相乗効果も期待できます。その際気をつけなくてはいけないのは、おかずが三品あればいいからと言って、食材が調理しやすい肉などにばかり偏らないようにすることです。肉や魚などの動物性タンパク質を含むものを一品作ったら、残りは野菜や海草などでビタミンやミネラル、食物繊維などが摂れるメニューを残りの品で作るように心がけましょう。

お米の栄養を最大限に食べるのなら、玄米が最適!

お米は、稲の状態で収穫された後に、「籾(もみ)」の状態となります。
その後、ふるいにかけて「もみすり」で籾殻(もみがら)を取り除いた米のことを玄米と言います。
その玄米の「ぬか」の部分を削ったのが胚芽米で、更に胚芽も取り除いたのが白米です。
玄米の栄養価は、「ぬか層」や「胚芽」が残っているため白米と比べると栄養面で優れています。
玄米には、白米よりもビタミンB群(ビタミンB1、ビタミンB2)、鉄、カルシウム、リン、カリウム、ビタミンE、マグネシウム、亜鉛が豊富に含まれています。有機栽培や無農薬・低農薬で育てられた玄米を選べば、安全な米中心の食生活を送ることができます。

発芽玄米

発芽玄米とは、玄米の胚芽を発芽させたもののことです。「発芽米」という商品名で呼ばれているものもありますが、それも中身は同じものです。
玄米を発芽させると、酵素の働きで更に栄養価が高くなります。
その栄養価の中で最も注目されている成分は、「ギャバ(ガンマアミノ酪酸)」です。
ギャバは、血圧の上昇を抑える働きがあると言われています。
また、発芽によって柔らかくなるため、通常炊飯器では炊くのが難しい玄米とは違って白米と同じように普通の炊飯器で炊くことができます。その上、発芽玄米は、普通の玄米よりも食べやすいという利点があります。

お米は良く噛んで食べると頭が良くなる?!

含まれている米の成分のでんぷん質は体の中でブドウ糖に変わり、エネルギー源となります。
このエネルギーは脳の働きを活性化する役割を担っています。
その上、脳の機能を十分に発揮するためにはお米にも含まれているビタミンB1などの栄養素が必要不可欠なのです。
米をよく噛んで食べることは、脳の中にある記憶や学習の能力を高める物質を増加させることにつながります。また、よくかんで食べないと満腹中枢を刺激する物質の分泌が少ないため、お腹がいっぱいになったと感じにくく、適量以上に食べてしまい、必要以上にカロリーの摂取につながり、肥満を招きやすいということもあります。
よく噛むという点では、白米よりも玄米の方がよりきちんと噛まなくてはいけないので、健康に関心のある方は、玄米を取り入れてみてもいいでしょう。
お米を良く噛んで食べることは、脳の働きを活性化し、健康的な生活を送るのにとても効果的なのですね。

お問い合わせ